Sous Vide Corned Beef – Traditioneel St. Patrick's Gerecht

Over eten en sous vide corned beef:

Stof tot nadenken is elke stof die wordt geconsumeerd om te voorzien voedingswaarde ondersteuning voor een organisme. Eten is meestal van plant, dier or schimmel oorsprong, en bevat essentieel nutrients, zoals koolhydraten, vetten, eiwitten, vitaminenof mineralen. De stof is ingeslikt bij een organisme en geassimileerd door het organisme cellen om energie-niveau, het leven in stand houden of groei stimuleren. Verschillende soorten dieren hebben verschillende voedingsgedrag die voldoen aan de behoeften van hun unieke stofwisseling, vaak geëvolueerd om een ​​specifieke te vullen ecologische niche binnen specifieke geografische contexten.

Omnivoor mensen zijn zeer flexibel en hebben zich aangepast om voedsel te verkrijgen in veel verschillende ecosystemen. historisch, mensen beveiligd voedsel via twee hoofdmethoden: jagen en verzamelen en landbouw. Naarmate landbouwtechnologieën toenamen, vestigden mensen zich in landbouw levensstijl met diëten gevormd door de landbouwmogelijkheden in hun geografie.

Geografische en culturele verschillen hebben geleid tot de creatie van talrijke keukens en kookkunsten, waaronder een breed scala aan ingrediënten, kruiden, kruiden, technieken en borden. Omdat culturen zich hebben vermengd door krachten zoals internationale handel en globalisering, zijn ingrediënten op grotere schaal beschikbaar geworden buiten hun geografische en culturele oorsprong, waardoor een kosmopolitische uitwisseling van verschillende voedseltradities en -praktijken is ontstaan.

Tegenwoordig is de meerderheid van de voedsel energie vereist door de altijd-meer bevolking van de wereld wordt geleverd door de industrie voedselindustrie, die voedsel produceert met intensieve landbouw en distribueert het via complexe voedselverwerking en voedseldistributie systemen.

Dit systeem van conventionele landbouw leunt zwaar op fossiele brandstoffen, wat betekent dat het voedsel- en landbouwsysteem een ​​van de belangrijke bijdragers aan klimaatverandering, verantwoordelijk voor maar liefst 37% van het totaal de uitstoot van broeikasgassen. Het adresseren van de koolstofintensiteit van de voedselsysteem en voedsel verspilling zijn belangrijke mitigerende maatregelen in de wereldwijde reactie op klimaatverandering. (Sous Vide Corned Beef)

Het voedselsysteem heeft aanzienlijke gevolgen voor een groot aantal andere sociale en politieke kwesties, waaronder: duurzaamheid, biologische diversiteit, economie, groei van de bevolking, watervoorziening en toegang tot voedsel. De recht op voedsel is een recht van de mens afgeleid van de Internationaal Verdrag inzake Economische, Sociale en Culturele Rechten (ICESCR), erkenning van het "recht op een behoorlijke levensstandaard, met inbegrip van voldoende voedsel", evenals de "grondrecht vrij zijn van honger“. (Sous Vide cornedbeef)

Vanwege deze grondrechten voedselzekerheid is vaak een prioritaire internationale beleidsactiviteit; Bijvoorbeeld Sustainable Development Goal 2 "Zero hunger" is bedoeld om te elimineren honger door 2030. Voedselveiligheid en voedselzekerheid worden gecontroleerd door internationale instanties zoals de Internationale Vereniging voor Voedselbescherming, World Resources Institute, Wereldvoedselprogramma, Voedsel en Landbouw Organisatie en Internationale Raad voor voedselinformatie, en zijn vaak onderworpen aan nationale regelgeving door instellingen, zoals de Food and Drug Administration in de Verenigde Staten. (Sous Vide Corned Beef)

Definitie en classificatie

Voedsel is elke stof die wordt geconsumeerd om te voorzien in voedingswaarde ondersteuning voor een organisme. Het kan rauw, verwerkt of geformuleerd zijn en wordt door dieren oraal geconsumeerd voor groei, gezondheid of plezier. Voedsel bestaat voornamelijk uit water, lipiden, eiwitten en koolhydraten. mineralen (bijv. zouten) en organische stoffen (bijv vitaminen) zit ook in voedsel. (Sous Vide Corned Beef)

Voedsel kan op verschillende manieren worden geclassificeerd, hetzij op gerelateerde inhoud, hetzij op de manier waarop het voedsel is verwerkt. Het aantal en de samenstelling van voedselgroepen kan variëren. De meeste systemen omvatten vier basisgroepen die hun oorsprong en relatieve voedingsfunctie beschrijven: groenten en fruit, granen en brood, zuivel en vlees. 

Studies die de kwaliteit van het dieet onderzoeken, groeperen voedsel vaak in volle granen/granen, geraffineerde granen/granen, groenten, fruit, noten, peulvruchten, eieren, zuivelproducten, vis, rood vlees, bewerkt vlees en met suiker gezoete dranken. De Voedsel en Landbouw Organisatie en World Health Organization gebruik een systeem met negentien voedselclassificaties: granen, wortels, peulvruchten en noten, melk, eieren, vis en schaaldieren, vlees, insecten, groenten, fruit, vetten en oliën, snoep en suikers, kruiden en specerijen, dranken, voedsel voor voedingsdoeleinden, voedseladditieven, samengestelde gerechten en hartige snacks. (Sous Vide Corned Beef)

Voedselbronnen

Het meeste voedsel vindt zijn oorsprong in planten. Een deel van het voedsel wordt rechtstreeks uit planten gehaald; maar zelfs dieren die als voedselbron worden gebruikt, worden grootgebracht door ze voedsel te geven dat afkomstig is van planten. Cornflakes graan is een hoofdvoedsel dat wereldwijd meer voedselenergie levert dan welk ander gewas dan ook. Maïs (maïs), tarwe en rijst - in al hun variëteiten - goed voor 87% van alle graanproductie wereldwijd. Het grootste deel van het graan dat wereldwijd wordt geproduceerd, wordt aan vee gevoerd. (Sous Vide Corned Beef)

Sommige voedingsmiddelen die niet van dierlijke of plantaardige bronnen zijn, bevatten verschillende soorten eetbaar fungusVooral champignons. Schimmels en ambient bacteriën worden gebruikt bij de bereiding van gefermenteerde en gebeitst voedsel zoals gezuurd brood, alcoholische dranken, kaas, augurken, kombucha en yoghurt. Een ander voorbeeld is blauw groene algen zoals Spirulina.^[13] Anorganische stoffen zoals zout, zuiveringszout en crème van wijnsteen worden gebruikt om een ​​ingrediënt te behouden of chemisch te veranderen. (Sous Vide Corned Beef)

Plants

Veel planten en plantendelen worden gegeten als voedsel en ongeveer 2,000 plantensoorten worden gekweekt voor voedsel. Veel van deze plantensoorten hebben er verschillende cultivars.

Zaden van de planten zijn een goede voedselbron voor dieren, inclusief mensen, omdat ze de voedingsstoffen bevatten die nodig zijn voor de eerste groei van de plant, waaronder veel gezonde vetten, zoals omega vetten. In feite is het merendeel van het voedsel dat door mensen wordt geconsumeerd, voedsel op basis van zaden. Eetbare zaden zijn onder meer granen (maïs, tarwe, rijst, et cetera), peulvruchten (bonen, erwten, linzen, enzovoort), en noten. Oliezaden worden vaak geperst om rijke oliën te produceren – zonnebloem, lijnzaad, koolzaad (Inclusief canola olie), sesam, Etc.

Zaden bevatten meestal veel onverzadigde vetten en, met mate, worden beschouwd als een gezond eten. Niet alle zaden zijn echter eetbaar voor mensen. Grote zaden, zoals die van een citroen, vormen een verstikkingsgevaar, terwijl zaden uit kersen en appels bevatten cyanide die alleen giftig kunnen zijn als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Vogels staan ​​er ook om bekend dat ze zich voeden met zaden (voor meer informatie, zie vogelzaad). (Sous Vide cornedbeef)

Fruit zijn de gerijpte eierstokken van planten, inclusief de zaden erin. Veel planten en dieren hebben co-evolueerde zodanig dat de vruchten van de eerste een aantrekkelijke voedselbron zijn voor de laatste, omdat dieren die de vruchten eten dat wel kunnen uitscheiden de zaden op enige afstand. Dieren die fruit eten staan ​​bekend als frugivoren. Een dergelijke co-evolutionaire relatie omvat primaten, die voornamelijk planteneters zijn. Fruit vormt daarom een ​​belangrijk onderdeel van de voeding van de meeste culturen. Sommige botanische vruchten, zoals tomaten, pompoenen en aubergines, worden gegeten als groenten. (Voor meer informatie, zie lijst met fruit.) (Sous Vide cornedbeef)

Groenten zijn een tweede type plantaardig materiaal dat gewoonlijk als voedsel wordt gegeten. Deze omvatten wortelgroenten (aardappelen en wortelen), bollen (ui familie), bladgroenten (spinazie en sla), stengelgroenten (bamboe schiet en asperge), En bloeiwijze groenten (globe artisjokken en broccoli en andere groenten zoals kool or bloemkool). (Sous Vide cornedbeef)

Dieren

Dieren worden direct of indirect als voedsel gebruikt door de producten die ze produceren. Vlees is een voorbeeld van een direct product van een dier, dat afkomstig is van spier systemen of van organen (afval).

Voedingsmiddelen geproduceerd door dieren omvatten melk door borstklieren, die in veel culturen wordt gedronken of verwerkt tot zuivelproducten (kaas, boter, enz.). Daarnaast leggen vogels en andere dieren eieren, die vaak worden gegeten, en bijen produceren honing, een verminderde nectar van bloemen, wat in veel culturen een populaire zoetstof is. Sommige culturen bloed consumeren, soms in de vorm van bloedworst, als verdikkingsmiddel voor sauzen, of in een genezen, gezouten vorm voor tijden van voedselschaarste, en anderen gebruiken bloed in stoofschotels zoals gegroefde haas. (Sous Vide cornedbeef)

Sommige culturen en mensen consumeren geen vlees of dierlijke voedingsproducten om culturele, voedingskundige, gezondheids-, ethische of ideologische redenen. Vegetariërs ervoor kiezen om in verschillende mate af te zien van voedsel van dierlijke bronnen. veganisten consumeer geen voedsel dat is of bevat ingrediënten van een dierlijke bron.

Vervalst voedsel

Vervalsing is een juridische term die betekent dat een voedingsproduct niet voldoet aan de wettelijke normen. Een vorm van vervalsing is een toevoeging van een andere stof aan een voedingsmiddel om de hoeveelheid van het voedingsmiddel in rauwe of bereide vorm te vergroten, wat kan resulteren in het verlies van de werkelijke kwaliteit van het voedingsmiddel. Deze stoffen kunnen beschikbare voedingsmiddelen of non-foodproducten zijn. Onder vlees en vleesproducten zijn enkele van de items die worden gebruikt om te vervalsen, water of ijs, karkassen of karkassen van andere dieren dan het dier dat bedoeld is om te worden geconsumeerd. (Sous Vide Corned Beef)

Gepekeld rundvlees knapperig onder zijn kiezen, knapperige, knapperige, knapperige, knapperige speekselklieren, het pittige sap dat de speekselklieren revitaliseert, daar kunnen we allemaal geen genoeg van krijgen. (Sous Vide Corned Beef)

Geniet deze St. Patrick's Day van de lekkerste variatie van dit culturele gerecht; sous vide en hartig hartig. Het is echter zeker geen maaltijd die voor de betreffende gelegenheid is ontworpen; Je kunt het op elk moment van het jaar maken, maar er is een diepe relatie tussen corned beef en St. Patrick's Day. (Sous Vide Corned Beef)

Dit is de deal:

Waarom wordt corned beef gegeten op St. Patrick's Day?

Het gaat allemaal terug tot de Middeleeuwen, toen rundvlees vrij duur was in Ierland en varkensvlees als algemeen dieet werd geconsumeerd. Toen Ierse immigranten naar Amerika kwamen, merkten ze de tegenovergestelde situatie op. (Sous Vide Corned Beef)

Varkensvlees was een luxe in vergelijking met rundvlees, dus gingen ze over op kalfsvlees, niet alleen gewoon rundvlees; corned beef, want het smaakte heel erg naar huisgemaakte zoute karbonades. Zo werd het een traditie. (Sous Vide Corned Beef)

En aangezien St. Patrick's Day een religieuze en culturele betekenis heeft in de harten van alle Ierse gemeenschappen, vieren ze het met trots met traditionele gerechten. (Sous Vide Corned Beef)

Waarom wordt corned beef gecombineerd met kool?

De reden dat kool werd gecombineerd met dit heerlijke vlees, was omdat het destijds de goedkoopste groente was voor de Ieren in Amerika. En zo ging het tot nu toe. (Sous Vide Corned Beef)

Tegenwoordig gebruiken mensen het op verschillende manieren: gehakt, ingeklemd, in grote stukken gesneden en in plakken gesneden.

Nu we in het kort de geschiedenis hebben samengevat van deze "killer" traditionele lekkernij, waarvan we aannemen dat velen van jullie het niet weten, gaan we verder met de beste en snelste bereidingswijze: Sous vide. (Sous Vide Corned Beef)

Wat is sous-vide

Het is een kooktechniek waarbij voedsel op een constante temperatuur in een waterbad wordt gekookt. In dit geval wordt het voedsel, corned beef, in een luchtdichte zak gedaan en gedurende de aangegeven tijd in de waterpot gekookt. (Sous Vide Corned Beef)

Doordat we de temperatuur van het waterbad nauwkeurig kunnen regelen en de warmte gelijkmatig over het vlees wordt verdeeld, kunnen we het resultaat nauwkeurig voorspellen. Over het algemeen:

160-170^oF gedurende 10 uur: Zacht en sappig

170-175^oF gedurende 8 uur: Mals en droger

175-185 ^o F gedurende 7 uur: geschubd

Als je genoeg tijd hebt, kun je het waterbad op 135 zetten ^o F en kook het vlees zelfs 24-48 uur recht. (Sous Vide Corned Beef)

Naast Sous Vide zijn er andere manieren om corned beef te maken. (Sous Vide Corned Beef)

Manieren om Corned Beef te koken?

1. Kookplaat:

Was het borststuk goed en plaats het in een grote pan gevuld met water. Breng het water aan de kook en zet dan het vuur lager. Voeg naar wens kruiden en groenten toe en laat het 3 uur koken. (Sous Vide Corned Beef)

2. Oven:

Droog het borststuk na het wassen volledig af en leg het op een bord. Wrijf in met een kruidenpakket en voeg wat water toe aan de schaal alvorens af te dekken met aluminiumfolie. Plaats het borststuk in de oven en bak 300-350 uur op 2.5-3 graden. Bak na het verwijderen van de folie nog 15 minuten. (Sous Vide Corned Beef)

3. Slowcooker:

Doe het borststuk in een pan met water en voeg de kruiden toe, bedek het en kook op hoog vuur gedurende 4-4.5 uur. (Sous Vide Corned Beef)

Waarom zou je Sous Vide Corned Beef met Kool deze St. Patrick's moeten hebben?

1. Het is een traditionele feestelijke uiting. Het is alsof je kalkoen eet op Thanksgiving. Je snapt het idee toch?
2. Het is een overheerlijk en gemakkelijk te maken gerecht (als je het volledige artikel leest) en je familie zal er zeker de vingers bij aflikken.
3. Deze combinatie is rijk aan voedingswaarde. Terwijl het cornedbeef is opgestapeld met eiwitten en vitamine B, is kool rijk aan vitamine C en foliumzuur.
4. Je kunt ook foto's van je recept plaatsen en een hit worden in je sociale media-kring. (Sous Vide Corned Beef)

Sous vide corned beef tijd en temperatuur

De gewenste combinatie van temperatuur en tijd is voor ons 180oF en 9-10 uur. Dit zal per persoon verschillen, afhankelijk van het gehemelte, maar deze combinatie is gekozen omdat het een soepel, snijdbaar ingrediënt biedt en de kruiden voldoende tijd geeft om gelijkmatig in het vlees te dringen.

Artikelen vereist

1. Sous Vide-machine:

Dit is een must. Om sous vide corned beef te maken, hebt u een voldoende betrouwbaar verwarmingswaterbad nodig om gelijkmatige verwarmingsstromen in de kookkamer op gang te brengen en te behouden.

Het probleem met eenvoudig kookgerei is dat ze het water rond het vlees soms zo heet kunnen maken dat het er aan de buitenkant helemaal gaar uitziet. Er komt echter niet voldoende warmte in het midden.

probleem:

Je krijgt een heerlijke buitenste korst, maar een halfbakken binnenkant. De sous vide machine laat dit niet gebeuren.

2. Voorgepekeld borststuk van cornedbeef

Als je onbewerkt vlees mee naar huis neemt, duurt het lang om corned beef te bereiden. Scan de supermarkt en koop corned beef borst in pekel. De meeste marts bieden je naast het rundvlees een kruidenpakket. Neem dit ook.

Als je niet tevreden bent met de kruidenverhouding van het rundvlees, strooi er dan de gewenste kruiden over en laat het vlees zacht worden vlees met het onthardingsapparaat. Dankzij de stalen messen die het bindweefsel effectief kunnen scheuren, laat het alle kruiden en smaken diep in het vlees doordringen.

3. Luchtdichte zak

Een andere vereiste voor het maken van sous vide maaltijden is een voedsel opbergtas. Dit zijn grote herbruikbare plastic zakken waar je corned beef in past. Als dergelijke vacumeermachines niet beschikbaar zijn in uw regio, kunt u gewone plastic/siliconenzakken luchtdicht maken met behulp van mini-stofzuigers.

Aluminiumfolie is een andere optie, maar dit geeft het een heel andere smaak.

4. Koekenpan

Dit is een optie keuken gadget in dit geval, maar anders een must-have. Degenen die het cornedbeef na het koken willen dichtschroeien, kunnen het overbrengen naar de op middelhoog vuur verwarmde koekenpan en deze buitengewone vergelingsvlekken creëren.

Maar wees voorzichtig, want langdurige blootstelling kan je vlees verbranden en je lange inspanning devalueren.

Recept voor sous vide cornedbeef

Portie: 5-10 personen

Bereiding:

1. In de winkel gekocht corned beef (3-4 pond) is meestal erg zout. Daarom is het een goede gewoonte om het 15-24 uur in de koelkast te laten weken, gedrenkt in water.
2. Kruid het vlees volledig door er een kruidenpakketje overheen te strooien of het mals te maken met wasverzachter voordat u het in een vacuümzak doet.
3. Breng het waterbad op de gewenste temperatuur.

koken:

1. Doe de vacuümzak in het water, doe er wat laurierblaadjes in en kook plat voor 9-10 uur.
2. Voeg 1 uur voor het einde groenten toe, waaronder wortelen en gesneden kool, extra kruiden en azijn als je dat wilt en laat het koken.
3. Haal na het koken de groenten en het vlees uit het water.

Portie:

7. Serveer het met mosterd of amandelsaus.

8. Snijd de groenten (wortelen en aardappelen) in kleine stukjes en garneer hiermee het rundvlees.

9. Je kunt het ook serveren met frietjes en tomatenketchup.

Einde regel

Corned Sous Vide Beef verveelt nooit. Het is van Ierse origine, verfrissend van smaak en zacht van structuur.

Reageer met foto's van het door jou bereide gerecht en verras ons.

Vergeet ook niet te pinnen/bookmarken en bezoek onze blog voor meer interessante maar originele informatie.