Hoe lang zijn aardappelen houdbaar? Tips om ze vers te houden

Over aardappel en hoe lang gaan aardappelen mee:

De aardappel is een zetmeelrijk knol van de plant Solanum tuberosum en een knolgewas afkomstig uit de Amerika, waarbij de plant zelf een eeuwigdurend in de nachtschadefamilie Solanaceae.

Wilde aardappel soorten, afkomstig uit de moderne tijd Peru, is te vinden in heel Amerika, van Canada naar het zuiden Chili. De aardappel werd oorspronkelijk verondersteld te zijn gedomesticeerd door Native Americans onafhankelijk op meerdere locaties, maar later genetisch testen van de grote verscheidenheid aan cultivars en wilde soorten vonden één oorsprong voor aardappelen, in het gebied van het huidige zuidelijk Peru en extreem noordwestelijk Bolivia. Aardappelen waren gedomesticeerde ongeveer 7,000-10,000 jaar geleden daar, van een soort in de Solanum brevicaule complex. In de Andes regio van Zuid-Amerika, waar de soort voorkomt inheems, worden enkele naaste verwanten van de aardappel gekweekt.

Aardappelen werden in de tweede helft van de 16e eeuw door de Spanjaarden vanuit Amerika naar Europa gebracht. Vandaag zijn ze een hoofdvoedsel in veel delen van de wereld en een integraal onderdeel van veel van 's werelds voedselvoorraad. Vanaf 2014 waren aardappelen het op drie na grootste voedselgewas ter wereld na maïs (maïs), tarwe en rijst. Na millennia van selectief fokken, er zijn nu meer dan 5,000 verschillende soorten aardappelen. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Meer dan 99% van de momenteel geteelde aardappelen wereldwijd stamt af van rassen die hun oorsprong vinden in de laaglanden van zuid-centraal Chili. Het belang van de aardappel als voedselbron en culinair ingrediënt verschilt per regio en verandert nog steeds. Het blijft een essentieel gewas in Europa, vooral in Noord- en Oost-Europa, waar per hoofd productie is nog steeds de hoogste ter wereld, terwijl de snelste productie-uitbreiding van de afgelopen decennia zich heeft voorgedaan in zuidelijk en Oost Azië, waarbij China en India vanaf 2018 wereldwijd toonaangevend waren in de totale productie.

Zoals het tomaat, de aardappel is een nachtschade in het geslacht Solanum, en de vegetatieve en vruchtdragende delen van de aardappel bevatten het toxine solanine wat gevaarlijk is voor menselijke consumptie. Normale aardappelknollen die op de juiste manier zijn gekweekt en opgeslagen, produceren glycoalkaloïden in hoeveelheden die klein genoeg zijn om verwaarloosbaar te zijn voor de menselijke gezondheid, maar als groene delen van de plant (namelijk spruiten en schillen) worden blootgesteld aan licht, kan de knol een voldoende hoge concentratie glycoalkaloïden accumuleren om de menselijke gezondheid te beïnvloeden.

Etymologie

Het Engelse woord aardappel komt uit het Spaans aardappel (de naam die in Spanje wordt gebruikt). De Koninklijke Spaanse Academie zegt dat het Spaanse woord een hybride is van de Taíno zute aardappel ('zoete aardappel') en de Quechua papa ('aardappel'). De naam verwees oorspronkelijk naar de zoete aardappel hoewel de twee planten niet nauw verwant zijn. De 16e-eeuwse Engelse kruidkundige Jan Gérard zoete aardappelen genoemd gewone aardappelen, en gebruikte de termen bastaardaardappelen en Virginia aardappelen voor de soort die we nu aardappel noemen. In veel van de kronieken over landbouw en planten wordt geen onderscheid gemaakt tussen beide. Aardappelen worden soms aangeduid als Ierse aardappelen or witte aardappelen in de Verenigde Staten, om ze te onderscheiden van zoete aardappelen.

De naam schoffel want een aardappel komt van het graven van grond (of een gat) voorafgaand aan het planten van aardappelen. Het woord heeft een onbekende oorsprong en werd oorspronkelijk (ca. 1440) gebruikt als een term voor een kort mes of een dolk, waarschijnlijk gerelateerd aan het Latijnse woord schop- een woordstam dat "zwaard" betekent; vergelijk Spaans zwaard, Engels "spade", en schoppen. Het ging vervolgens over op een verscheidenheid aan graafwerktuigen. Rond 1845 werd de naam overgedragen aan de knol zelf, de eerste vermelding van dit gebruik is in Nieuw-Zeeland Engels. 

De oorsprong van het woord schoffel is ten onrechte toegeschreven aan een 18e-eeuwse activistische groepering die zich inzet om de aardappel buiten Groot-Brittannië te houden, en zichzelf de Society for the Prevention of Unhelsome Diet noemt. Het was Mario Peiis 1949 Het verhaal van taal dat kan de schuld van het woord zijn valse oorsprong. Pei schrijft: "de aardappel van zijn kant stond enkele eeuwen geleden in diskrediet. Sommige Engelsen die niet van aardappelen hielden, richtten een Society for the Prevention of Unhelsome Diet op. De initialen van de belangrijkste woorden in deze titel gaven aanleiding tot spud.” Zoals de meeste andere pre-20e eeuw acroniem oorsprong is, is dit onjuist, en er is geen bewijs dat er ooit een Vereniging voor de Preventie van Ongezonde Voeding heeft bestaan.

Van ten minste zes talen (Afrikaans, Nederlands, Frans, Hebreeuws, Perzisch en sommige varianten van het Duits) is bekend dat ze een term voor "aardappel" gebruiken die zich ruwweg (of letterlijk) in het Engels vertaalt als "aardappel" of "gemalen appel".

kenmerken

Aardappelplanten zijn kruidachtig vaste planten die ongeveer 60 cm (24 inch) hoog worden, afhankelijk van de variëteit, met de bladeren terug sterven na de bloei, vruchtvorming en knolvorming. Ze dragen witte, roze, rode, blauwe of paarse bloemen met geel meeldraden. Aardappelen zijn meestal kruisbestoven door insecten zoals hommels, die stuifmeel van andere aardappelplanten dragen, hoewel er ook een aanzienlijke hoeveelheid zelfbevruchting optreedt. Knollen vormen zich als reactie op een afnemende daglengte, hoewel deze neiging bij commerciële rassen tot een minimum is beperkt.

Na de bloei produceren aardappelplanten kleine groene vruchten die op groen lijken Cherry-tomaten, elk met ongeveer 300 zaden. Zoals alle delen van de plant, behalve de knollen, bevatten de vruchten de giftige stof alkaloid solanine en zijn daarom ongeschikt voor consumptie.

Alle nieuwe aardappelrassen worden gekweekt uit zaden, ook wel “echt aardappelzaad”, “TPS” of “botanisch zaad” genoemd om het te onderscheiden van pootknollen. Nieuwe variëteiten die uit zaad worden gekweekt, kunnen vegetatief vermeerderd door het planten van knollen, stukjes knollen die zijn gesneden met ten minste één of twee ogen, of stekken, een praktijk die in kassen wordt gebruikt voor de productie van gezonde zaadknollen. Planten die uit knollen worden vermeerderd, zijn klonen van de ouder, terwijl planten die uit zaad worden vermeerderd, een reeks verschillende variëteiten produceren.

Geschiedenis

De aardappel werd voor het eerst gedomesticeerd in de regio van het hedendaagse Zuiden Peru en noordwestelijk Bolivia door precolumbiaanse boeren, rond het Titicacameer. Het heeft zich sindsdien over de hele wereld verspreid en is uitgegroeid tot een nietje gewas in veel landen.

De vroegste archeologisch geverifieerde aardappelknolresten zijn gevonden op de kustplaats van Ancon (centraal Peru), daterend uit 2500 voor Christus. De meest gekweekte variëteit, Solanum tuberosum tuberosum, is inheems in de Chiloé-archipel, en is gecultiveerd door de lokale inheemse bevolking sinds voor de Spaanse verovering.

Volgens voorzichtige schattingen was de introductie van de aardappel verantwoordelijk voor een kwart van de groei in Oude wereld bevolking en verstedelijking tussen 1700 en 1900. In de Altiplano waren aardappelen de belangrijkste energiebron voor de Inca-beschaving, zijn voorgangers en zijn Spaanse opvolger. Volgens de Spaanse verovering van het Inca-rijk, introduceerden de Spanjaarden de aardappel in Europa in de tweede helft van de 16e eeuw, een deel van de Colombiaanse uitwisseling.

Het nietje werd vervolgens vervoerd door Europese (eventueel inclusief Russian) zeelieden naar gebieden en havens over de hele wereld, vooral hun kolonies. De aardappel werd langzaam geadopteerd door Europese en koloniale boeren, maar na 1750 werd het een belangrijk basisvoedsel en veldgewas en speelde het een belangrijke rol in de Europese 19e-eeuwse bevolkingsgroei. Het gebrek aan genetische diversiteit, vanwege het zeer beperkte aantal aanvankelijk geïntroduceerde variëteiten, maakte het gewas echter kwetsbaar voor ziekten.

In 1845, een plantenziekte die bekend staat als Phytophthora, veroorzaakt door de schimmelachtige oomyceet Phytophthora infestans, verspreidde zich snel door de armere gemeenschappen van westerse Ierland evenals delen van de Schotse Hooglanden, resulterend in de mislukte oogsten die leidden tot de Grote Ierse Hongersnood. Duizenden variëteiten bestaan ​​echter nog steeds in de Andes, waar meer dan 100 cultivars in een enkele vallei kunnen worden gevonden, en een tiental of meer kan worden onderhouden door een enkel landbouwhuishouden. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Of je nu dineert in een nabijgelegen restaurant, je favoriete fastfood binnenrijdt of geniet van een snack met thee, je ziet overal aardappelen - gebakken, gepureerd, gekookt, gebakken, opgebakken aardappels of wat dan ook. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Aardappelen, die rijk zijn aan koolhydraten en arm aan vet, zijn tegenwoordig een van de meest toegankelijke energiebronnen.

Maar net als elk ander voedselproduct, of het nu fruit of groente is, heeft het de neiging om te bederven.

En daar gaat de blog over.

Dus laten we het een kans geven. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Hoe weet u of aardappelen slecht zijn geworden?

Het is vrij gebruikelijk om aardappelen te kopen en ze een tijdje in je voorraadkast te bewaren, en als je eenmaal klaar bent om ze te gebruiken, realiseer je je dat ze helemaal niet geschikt zijn. Het betekent dat ze slecht zijn geworden. Dus hoe weten we of de aardappelen bedorven zijn? (Hoe lang gaan aardappelen mee)

De volgende markeringen kunnen u helpen bij het identificeren van aardappelen die niet geschikt zijn voor onmiddellijk gebruik of aankoop.

• GROENE STIPPEN. Het is vaak het eerste teken dat aardappelen bederven. Het duidt op de aanwezigheid van een toxine door de toename van de chemische stof Solaline erin. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

• IN VORM GIETEN. Beschimmelde vlekken op aardappelen zijn ernstiger dan groene vlekken. Het wordt veroorzaakt door blauwe plekken die ze krijgen tijdens de oogst of verzending en wordt fusarium genoemd. Dergelijke aardappelen mogen niet worden gegeten, ze moeten worden weggegooid, zodat ze samen met gezonde kunnen worden bewaard. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

• GROEIENDE. Spruiten zijn een soort wortel die in aardappelen begint te groeien. Als je hem in vochtige grond gooit, groeit hij uit tot een plant. Het proces wordt kieming genoemd. Maar je kunt die aardappel nog steeds gebruiken door die spruit te schillen. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

WEET JE?

Een van de belangrijkste oorzaken van de Grote Hongersnood in Ierland tussen 1845 en 1852 was een aardappelziekte die bekend staat als Potato Blight. Dit tekort aan aardappelen leidde tot de dood van ongeveer 1 miljoen mensen die ervan afhankelijk waren als voedselbron.

Houdbaarheid van aardappelen

Of je nu een groentewinkel runt of gewoon een huisvrouw, je wilt aardappelen zo lang mogelijk goed houden. Aangezien de houdbaarheid van aardappelen echter niet zo lang is, moet enige zorg worden betracht om een ​​lange levensduur te garanderen. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Eens kijken hoe lang de aardappelen op het aanrecht staan ​​voordat ze bederven. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

l. Hoe lang gaan aardappelen in de vriezer?

Het invriezen van rauwe aardappelen wordt afgeraden vanwege het hoge watergehalte. Op deze manier veranderen ze van kleur en smaken ze extreem slecht als ze worden ontdooid voordat ze worden gekookt. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Wanneer een rauwe aardappel wordt ingevroren, wordt de moleculaire structuur binnenin afgebroken, waardoor ze papperig en onbruikbaar worden als ze worden ontdooid.

Het kan echter 6-8 maanden in de vriezer blijven door het in plakjes te snijden en het natuurlijke sap op welke manier dan ook te verwijderen, zoals halfbakken.

Aardappelpuree invriezen is eenvoudig. Maak gelijke delen van de aardappelpuree en leg ze op de bakplaat. Bewaar dit een nacht in de vriezer. Stop deze onderdelen nu in een zak met ritssluiting. Verrassend genoeg is deze aardappelpuree twee maanden houdbaar. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

ii. Hoe lang gaan aardappelen in de koelkast/koelkast mee?

Het is heel normaal om veel groenten uit de supermarkt te kopen en ze lang vers te willen houden en in je koelkast te gooien. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Dit is normaal; het is nuttig. Maar in sommige gevallen is het geen goed idee, zoals bij aardappelen.

Het koelen van de aardappelen bederft de smaak. Koude temperatuur verandert aardappelzetmeel sneller in suiker dan normale temperatuur en smaakt daarom slecht als het wordt gekookt.

Aan de andere kant vormt het koelen van aardappelen een ander gevaar. Door aardappelen in de koelkast te bewaren, wordt hun zetmeel omgezet in suiker. Wanneer het wordt blootgesteld aan hoge temperaturen tijdens het frituren of bakken, reageert het aminozuur erin met de suiker, waardoor een schadelijke chemische stof genaamd acrylamide wordt gevormd.

Onderzoek studies hebben acrylamide ingedeeld bij kankerverwekkende stoffen (kankerverwekkend).

Met inachtneming van de bovenstaande waarschuwing, kan elk type rauwe aardappel, zoals witte, rode, Yukon Gold of zoete aardappelen, 2-3 weken in de koelkast bewaard worden.

Aan de andere kant kunnen geraspte aardappelen of frites maar 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden.

Gebakken en gebakken aardappelen kunnen 5-7 dagen in de koelkast bewaard worden, en aardappelpuree slechts 3-4 dagen. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

iii. Hoe lang gaan aardappelen in de voorraadkast/kamertemperatuur mee?

U vraagt ​​zich waarschijnlijk af hoe lang het duurt voordat zowel gekookte als ongekookte aardappelen worden gekoeld. Nou, zo gebeurt de meeste opslag. Aardappelen kunnen het beste in de voorraadkast worden bewaard als de kamertemperatuur niet zo hoog is als in de extreme zomer. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Ongeacht uw type aardappel, zoals White, Red, Sweet of Yukon Gold, ze kunnen ongeveer 2-3 maanden overleven als de temperatuur iets warmer is dan de koelkast en kouder dan de normale kamertemperatuur. 50-60°F – ideaal voor opslag.

Heel interessant gesneden, gebakken of aardappelpuree zal niet langer duren dan een paar uur bij kamertemperatuur als het buiten warm is.

Hier een vraag over hoe lang een aardappelsalade houdbaar is? In het recept voor aardappelsalade worden niet alleen aardappelen, maar ook mayonaise, eieren, azijn, uien, mosterd en andere ingrediënten toegevoegd. Met andere woorden, aangezien het een mengsel is, is het 2-3 uur houdbaar bij kamertemperatuur en 3-5 dagen indien bewaard in de koelkast. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

De beste manieren om aardappelen voor een lange tijd te bewaren

l. Plaats op een enigszins koele plaats

Een studie concludeerde dat het bewaren van aardappelen in licht koude temperaturen verlengen de houdbaarheid meer dan vier keer. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Iets warmer dan koelkast betekent temperatuur die koeler is dan kamertemperatuur. Omdat zich bij kamertemperatuur spruiten beginnen te vormen, wat het eerste teken van bederf is. De ideale temperatuur ligt tussen de 6-10 °C.

Volgens een onderzoek zijn het fenolgehalte en de antioxidantactiviteit van aardappelen blijven hoger in koude opslag bij milde temperaturen, zelfs hoger dan bij de oogsttijd. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

ii. Houd ze bij weinig indirect licht

Een van de traditionele manieren om aardappelen te bewaren was om ze in het donker te bewaren. Door ze in het donker te bewaren, wordt voorkomen dat ze groen worden, maar veroorzaakt overmatige kieming, vooral in warme, laagland- en kustgebieden. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Een moderne methode ontwikkeld door het International Potato Centre in Peru was Diffuus licht (indirect) met goede ventilatie. Bij deze methode worden de aardappelen in dunne lagen gelegd waar indirect licht en lucht gemakkelijk bij kunnen.

Dus de volgende keer dat je meer aardappelen koopt en ze voor de komende dagen wilt bewaren, bewaar ze dan in je voorraadkast, in een luchtige bak waar de temperatuur niet te hoog of te laag is en waar de luchtvochtigheid het laagst is. Want zonder goede ventilatie zorgt het vocht dat ze afgeven ervoor dat bacteriën kunnen groeien. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

iii. Niet wassen tenzij u klaar bent om het te gebruiken

Een van de fouten die moeders vaak maken, is dat ze de aardappelen wassen zodra ze in onze voorraadkast aankomen, omdat ze er nogal modderig uitzien. Hoewel wassen de meeste residuen van bestrijdingsmiddelen uit groenten verwijdert, is dit een misvatting. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Het is beter om het met een droge doek schoon te maken in plaats van het in de buurt van water te houden. Anders zal het water de schimmel direct na opslag doen groeien. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

NS. Houd het gescheiden van ander voedsel

Weet je nog dat je moeder je vroeg om geen appels in de koelkast te leggen? Waarom? Omdat appels ethyleengas afgeven, dat zich vermengt met andere gerechten en er een vreemde smaak aan geeft. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Evenzo is het bij het bewaren van aardappelen beter om ze niet naast de uien te leggen, en er zullen zich vruchten zoals appels of spruiten beginnen te vormen.

Met andere woorden, het wordt niet aanbevolen om in de buurt van rijpe groenten en fruit te bewaren. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Nutriëntenfeiten van aardappelen

Hieronder volgt een vogelvlucht van de voedingsstof aanwezig in aardappelen

Eén middelgrote aardappel: 2.5-inch diameter (213 g)
Totaal aantal calorieën = 163
Energie = 686 kj
Calcium	25.6mg
Koolhydraat	37.3g
cholesterol	0
Fats	0.192g
Glasvezel	4.47g
Magnesium	49mg
Fosfor	121mg
Kalium	890mg
Eiwit	4.37g
Natrium	12.8mg
Zetmeel	32.6g
Suiker	1.75g
Vitamine B-6	0.635mg
Vitamine C	42mg

Voedingsstoffen die verloren gaan bij het bewaren, koken en verwerken van aardappelen

l. Heeft opslag invloed op de voedingswaarde van aardappelen?

De meeste voedingsstoffen zitten in vers geoogste aardappelen die zonder schil worden gekookt. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Opslag heeft de neiging de pyridoxineconcentratie te verhogen. Als u het thuis in uw keuken bereidt, moeten bewaarde aardappelen idealiter worden gekookt of gestoomd, zodat ze de maximale hoeveelheid vitamines behouden.

Door bewaring verloren de aardappelen 50% van hun ascorbinezuur (vitamine C) terwijl er geen verandering in het stikstofgehalte werd opgemerkt. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

ii. Hoe beïnvloedt koken de voedingswaarde van aardappelen?

Het verlies van voedingsstoffen is afhankelijk van de gevolgde kookmethode. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Nutriënten die verloren gaan in frites en gebakken aardappelen zijn het minst; en het is gelijk aan gekookte aardappelen zonder te schillen. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

iii. Hoe de verwerking de voedingswaarde van aardappelen beïnvloedt?

Verwerking tast wel de vitamines in aardappelen aan, maar dat betekent niet dat de verwerking ervoor zorgt dat ze al hun voedingsstoffen verliezen.

Zo bevatten rauwe en gekookte aardappelen veel meer voedingsstoffen dan een vergelijkbare hoeveelheid verwerkt tot vlokken. Om deze reden moeten fabrikanten extra immuunsysteem boosters zoals vitamine C.

Verwerkte aardappelproducten bevatten grotere hoeveelheden natrium, acrylamide en vet. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Conclusie:

Net als andere groenten zijn aardappelen houdbaar. Meerdere factoren bepalen welke opslagmethode geschikt is. Maar één ding is zeker, het is niet gezond om aardappelen rauw in de koelkast of vriezer te bewaren zonder enige bewerking of uitharding. (Hoe lang gaan aardappelen mee)

Vergeet ook niet te pinnen/bookmarken en bezoek onze blog voor meer interessante maar originele informatie.