Recepten
Hoe lang kun je zure room invriezen om vers te houden | Keuken Tips & Gids
oktober
Inhoudsopgave
Over zure room en kun je zure room invriezen
Zure room (In Noord-Amerikaans Engels, Australisch Engels en Nieuw-Zeeland Engels) Of zure room (Brits Engels) Is zuivel product verkregen door fermenteren regelmatig crème met bepaalde soorten melkzuurbacteriën. De Bacteriële cultuur, die opzettelijk of natuurlijk wordt geïntroduceerd, verzuurt en verdikt de room. De naam komt van de productie van melkzuur door bacteriële fermentatie, die wordt genoemd verzuren. Creme fraiche is een soort zure room met een hoog vetgehalte en een minder zure smaak.
traditioneel
Traditioneel werd zure room gemaakt door room die van de bovenkant van de melk werd afgeroomd te laten fermenteren bij een gematigde temperatuur. Het kan ook worden bereid door gepasteuriseerde room te verzuren met een zuurproducerende bacteriecultuur. De bacteriën die zich tijdens de fermentatie ontwikkelden, maakten de room dikker en zuurder, een natuurlijke manier om hem te bewaren.
Commerciële variëteiten
Volgens ons (FDA) bevat commercieel geproduceerde zure room maar liefst 18% melkvet voordat vulstoffen worden toegevoegd, en maar liefst 14.4% melkvet in het eindproduct. Bovendien moet het een totale zuurgraad hebben van maar liefst 0.5%. Het mag ook melk en vaste weibestanddelen, karnemelk, zetmeel in een hoeveelheid van niet meer dan één procent, zout en stremsel afkomstig van waterige extracten uit de vierde maag van kalveren, geitenlammeren of lammeren bevatten, in een hoeveelheid die overeenkomt met goede productiepraktijken.
Bovendien zijn volgens de Canadese voedselregelgeving de emulgerende, geleer-, stabilisator- en verdikkingsmiddelen in zure room iets, johannesbroodpitmeel (johannesbroodpitmeel), carrageenan, gelatine, guargom, pectineof propyleenglycol alginaat of een combinatie daarvan in een hoeveelheid van niet meer dan 0.5 procent, monoglyceriden, mono- en diglyceriden, of een combinatie daarvan, in een hoeveelheid van niet meer dan 0.3 procent, en dibasisch natriumfosfaat in een hoeveelheid van niet meer dan 0.05 procent.
Zure room is niet volledig gefermenteerde, en zoals veel zuivelproducten, moet gekoelde ongeopend en na gebruik. Bovendien is in de Canadese regelgeving een melkstollingsenzym afgeleid van Rhizomucor miehei (Cooney en Emerson) van Mucor pusillus Lindt door puur cultuurfermentatieproces of van Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) kan ook worden toegevoegd aan het productieproces van zure room, in een hoeveelheid die overeenkomt met goede productiepraktijken. Zure room wordt verkocht met een vervaldatum die op de verpakking is gestempeld, maar of dit een houdbaarheidsdatum, een houdbaarheidsdatum of een houdbaarheidsdatum is, hangt af van de lokale regelgeving. Gekoelde ongeopende zure room kan nog 1 à 2 weken houdbaar zijn uiterste verkoopdatum terwijl gekoelde geopende zure room over het algemeen 7-10 dagen houdbaar is.
Fysisch-chemische eigenschappen
Ingrediënten
Gekweekte room.
Verwerkte zure room kan elk van de volgende additieven en conserveermiddelen bevatten: klasse A wei, gemodificeerd voedselzetmeel, sodium fosfaat, natriumcitraat, guargom, carrageenan, calciumsulfaat, kaliumsorbaat en Johannesbroodpitmeel.
Eiwit samenstelling
Melk bevat ongeveer 3.0-3.5% eiwit. De belangrijkste eiwitten in room zijn caseïne en wei-eiwitten. Van de totale fractie melkeiwitten maken caseïnen 80% uit en de wei-eiwitten 20%. Er zijn vier hoofdklassen caseïne; β-caseïnen, α(s1)-caseïne, α(s2)-caseïne en κ-caseïnen. Deze caseïne-eiwitten vormen een multimoleculair colloïdaal deeltje bekend als een caseïne micel. De genoemde eiwitten hebben een affiniteit om te binden met andere caseïne-eiwitten, of om te binden met calciumfosfaat, en deze binding vormt de aggregaten. De caseïnemicellen zijn aggregaten van β-caseïnen, α(s1)-caseïnen, α(s2)-caseïnen, die zijn omhuld met κ-caseïnen.
De eiwitten worden bij elkaar gehouden door kleine clusters colloïdaal calciumfosfaat, bevat de micel ook lipase, citraat, kleine ionen, en plasmine enzymen, samen met ingesloten melkserum. De micel is ook bedekt met delen van κ-caseïnen die bekend staat als de haarlaag, met een lagere dichtheid dan de kern van de micel. Caseïnemicellen zijn eerder poreus structuren, variërend in grootte van 50-250 nm in diameter en de structuren maken gemiddeld 6-12% uit van de totale volumefractie melk. De structuur is poreus om voldoende water vast te kunnen houden, de structuur helpt ook bij de reactiviteit van de micel.
De vorming van caseïnemoleculen in de micel is zeer ongebruikelijk vanwege de grote hoeveelheid β-caseïne prolineresiduen (de prolineresten verstoren de vorming van α-helixen en β-bladen) en omdat κ-caseïnen slechts één fosforyleringsresidu bevatten (ze zijn glycoproteïnen). Het hoge aantal prolineresiduen remt de vorming van dicht opeengepakte secundaire structuren zoals α-helixen en β-geplooide vellen.
Omdat κ-caseïnen zijn glycoproteïnen, ze zijn stabiel in de aanwezigheid van calciumionen, dus de κ-caseïnen bevinden zich op de buitenste laag van de micel om de niet-glycoproteïnen β-caseïnen, α(s1)-caseïnen, α(s2)-caseïnen gedeeltelijk te beschermen tegen neerslaan in aanwezigheid van overtollige calciumionen. Vanwege het ontbreken van een sterke secundaire of tertiaire structuur als gevolg van de prolineresiduen, zijn caseïnemicellen geen warmtegevoelige deeltjes. Ze zijn echter pH-gevoelig. De colloïdale deeltjes zijn stabiel bij de normale pH van melk die 6.5-6.7 is, de micellen zullen neerslaan bij de ISO-elektrisch punt melk met een pH van 4.6.
De eiwitten die de resterende 20% van de fractie eiwitten in room vormen, staan bekend als wei-eiwitten. Whey-eiwitten worden ook wel wei-eiwitten genoemd serum eiwitten, die wordt gebruikt wanneer de caseïne-eiwitten uit de oplossing zijn neergeslagen. De twee belangrijkste componenten van wei-eiwitten in melk zijn β-lactoglobuline en α-lactalbumine. De resterende wei-eiwitten in melk zijn; immunoglobulinen, runderserumalbumineen enzymen zoals lysozym. Whey-eiwitten zijn veel beter oplosbaar in water dan caseïne-eiwitten. De belangrijkste biologische functie van β-lactoglobuline in melk is om als overdrachtsmiddel te dienen vitamine A, en de belangrijkste biologische functie van α-lactalbumine bij de synthese van lactose.
De wei-eiwitten zijn zeer goed bestand tegen zuren en proteolytische enzymen. Wei-eiwitten zijn echter warmtegevoelig: door verhitting van melk ontstaat de denaturatie van de wei-eiwitten. De denaturatie van deze eiwitten gebeurt in twee stappen. De structuren van β-lactoglobuline en α-lactalbumine ontvouwen zich en de tweede stap is de aggregatie van de eiwitten in melk. Dit is een van de belangrijkste factoren waardoor wei-eiwitten zo goed zijn emulgeren eigenschappen. Natuurlijke wei-eiwitten staan ook bekend om hun goede opklopeigenschappen en, in de hierboven beschreven melkproducten, hun geleereigenschappen. Bij denaturatie van wei-eiwitten is er een toename van de waterhoudend vermogen van het product.
In behandeling
De productie van zure room begint met de standaardisatie van het vetgehalte; deze stap is om ervoor te zorgen dat de gewenste of legale hoeveelheid melkvet aanwezig is. Zoals eerder vermeld is de minimale hoeveelheid melkvet die aanwezig moet zijn in zure room 18%. Tijdens deze stap in het productieproces worden andere droge ingrediënten aan de room toegevoegd; op dit moment zou bijvoorbeeld extra klasse A-wei worden toegevoegd. Een ander additief dat tijdens deze verwerkingsstap wordt gebruikt, is een reeks ingrediënten die bekend staan als stabilisatoren.
De gebruikelijke stabilisatoren die aan zure room worden toegevoegd, zijn polysacchariden en gelatine, inclusief gemodificeerd voedingszetmeel, guargom en carrageen. De redenering achter de toevoeging van stabilisatoren aan gefermenteerde zuivelproducten is om de body en textuur van het product zachter te maken. De stabilisatoren helpen ook bij de gelstructuur van het product en verminderen wei synerese. Door de vorming van deze gelstructuren blijft er minder vrij water over voor whey-synerese, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.
Whey synerese is het verlies van vocht door de verdrijving van wei. Deze uitdrijving van wei kan optreden tijdens het transport van containers die de zure room bevatten, vanwege de gevoeligheid voor beweging en agitatie. De volgende stap in het productieproces is het aanzuren van de room. Organische zuren zoals citroenzuur or natriumcitraat worden toegevoegd aan de crème voorafgaand aan homogenisatie om de metabolische activiteit van de startercultuur te verhogen. Om het mengsel voor te bereiden op homogenisatie, wordt het gedurende een korte tijd verwarmd.
Homogenisatie is een verwerkingsmethode die wordt gebruikt om de kwaliteit van de zure room te verbeteren met betrekking tot de kleur, consistentie, romige stabiliteit en romigheid van de gekweekte room. Tijdens het homogeniseren worden grotere vetbolletjes in de room afgebroken tot kleinere bolletjes om een gelijkmatige suspensie in het systeem mogelijk te maken. Op dit punt in de verwerking komen de melkvetbolletjes en de caseïne eiwitten geen interactie met elkaar hebben, vindt er afstoting plaats.
Het mengsel wordt gehomogeniseerd, onder hogedrukhomogenisatie boven 130 staaf (eenheid) en bij een hoge temperatuur van 60 °C. De vorming van de eerder genoemde kleine bolletjes (minder dan 2 micron groot) maakt het mogelijk om de vorming van een crèmelaag te verminderen en de viscositeit van het product. Er is ook een vermindering van de afscheiding van wei, waardoor de witte kleur van de zure room wordt versterkt.
Na het homogeniseren van de room, moet het mengsel ondergaan pasteurisatie. Pasteurisatie is een milde warmtebehandeling van de crème, met als doel alle schadelijke bacteriën in de crème te doden. De gehomogeniseerde room ondergaat korte tijd op hoge temperatuur; (HTST) pasteurisatiemethode. Bij deze vorm van pasteurisatie wordt de room gedurende dertig minuten verhit tot de hoge temperatuur van 85 °C. Deze verwerkingsstap zorgt voor een steriel medium voor wanneer het tijd is om de startbacteriën te introduceren.[15]
Na het pasteurisatieproces is er een koelproces waarbij het mengsel wordt afgekoeld tot een temperatuur van 20˚C. De reden dat het mengsel werd afgekoeld tot 20˚C is te wijten aan het feit dat dit een ideale temperatuur is voor mesofiele inoculatie. Nadat de gehomogeniseerde room is afgekoeld tot 20˚C, wordt deze geënt met 1-2% actieve startercultuur. Het type startercultuur dat wordt gebruikt, is essentieel voor de productie van zure room. De start cultuur is verantwoordelijk voor het starten van het fermentatieproces door de gehomogeniseerde room de pH van 4.5 tot 4.8 te laten bereiken.
Melkzuurbacteriën (hierna LAB genoemd) fermenteren lactose tot melkzuur, ze zijn mesofiel, Gram-positieve facultatieve anaëroben. De LAB-stammen die worden gebruikt om de fermentatie van de productie van zure room mogelijk te maken, zijn Lactococcus lactis subsp latic of Lactococcus lactis subsp cremoris. Het zijn melkzuurbacteriën die geassocieerd zijn met de productie van het zuur. De LAB die bekend staan om het produceren van de aroma's in zure room zijn Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Samen produceren deze bacteriën verbindingen die de pH van het mengsel verlagen, en produceren ze smaakstoffen zoals diacetyl.
Na de enting van de startercultuur wordt de room geportioneerd in verpakkingen. Gedurende 18 uur vindt een fermentatieproces plaats waarbij de pH wordt verlaagd van 6.5 naar 4.6. Na de gisting vindt nog een koelproces plaats. Na dit koelproces wordt de zure room verpakt in hun definitieve containers en naar de markt gestuurd
We weten dat je de lange, met zinnen verrijkte antwoorden op Can Sour Cream Freezable en de ingewikkelde manieren om klusjes in de keuken te doen niet wilt lezen. Nou, dat doet niemand! Wij huisvrouwen hebben tijd voor onszelf nodig en daarvoor hebben we alle magische hulpmiddelen nodig dingen gedaan krijgen in de keuken.
Bedankt dat je ons weer bezoekt terwijl we je helpen specerijen en kruiden, nu zijn hier enkele zeer subtiele en eenvoudige diepvriesoplossingen voor zure room. (Zure room)
Dus binnen de kortste keren zijn we hier met een complete gids voor het invriezen van zure room:
Voor iets anders,
Kan zure room worden ingevroren?
Ja, zure room kan worden ingevroren zonder zijn versheid te verliezen. De textuur van bevroren zure room kan er echter bleek uitzien, maar dit is niets om je zorgen over te maken. Kortom, zure room wordt gebruikt in recepten gemaakt in stoofschotels en snelkookpannen. Gerechten zoals soepen, stoofschotels, sauzen en dressings zijn beroemde recepten voor het consumeren van zure room.
Zure room invriezen Tip:
Denk eraan, als je zure room wilt bewaren voor later gebruik in de recepten, zorg er dan voor dat je het invriest voordat het bederft. Bevriezing kan voorkomen dat de crème bederft, maar kan het proces niet stoppen. Het is niet alleen voor zure room, maar hetzelfde geldt voor kaas, yoghurt, slagroom, slagroom, wijn en zelfs salades.
Hoe room te bevriezen?
Er is geen geweldige harde en snelle gids die u kunt volgen voor het invriezen van zure room. De meeste mensen denken dat als je het gewoon bovenop de koelkast bewaart, het bevriest. Je kunt de room op deze manier bewaren, maar voor een betere smaak volg je deze stappen:
- Schep de geopende zure room in een bakje met deksel met een garde of koop verstelbare vacuümdeksels voor elk type bakje.
- Draai na het kloppen de bovenkant vast en schrijf de datum zodat je weet wanneer het is bewaard.
Als het ingevroren wordt bewaard met het luchtdichte deksel open, is het drie weken houdbaar.
3. Bewaar het nu in de koelkast.
Vraag: Kun je zure room in een recept invriezen?
Antw: Nee, u moet het eerst smelten als het recept ontdooide room vereist.
Hoe room ontdooien?
Als je het moet gebruiken, haal dan alleen de hoeveelheid eruit die nodig is om op te lossen, niet de container als geheel.
- Haal de room uit de verpakking en plaats deze in de snelontdooilade. Het helpt om bevroren materialen snel te ontdooien.
- Wanneer de textuur van de bevroren room romig wordt, is deze klaar voor gebruik.
Als je het niet wilt smelten of geen tijd hebt om de room te smelten, probeer dan recepten voor bevroren zure room:
Zure room koffiecake:
Hier is ons favoriete recept voor zure roomcake in 8 stappen:
Om de koffiecake met zure room te bereiden, heb je een uur nodig.
Ingrediënten voor zure room koffiecake:
| Ingrediënten | Formulier | Hoeveelheid |
| Taart | ||
| Ongezouten boter | verzacht | 113 gram |
| Suiker | poedervorm | 198 gram |
| Eieren | Grote | 2 |
| Bloem voor alle doeleinden | Ongebleekt | 241 gram |
| Bakpoeder | Poeder | 1 theelepel |
| Bakpoeder | Poeder | ¼ theelepel |
| Zout | Gewoon natrium | ½ theelepel |
| Zure room | Whipped | 227 gram |
| toppings | ||
| Suiker | Bestrooiing | 99grams |
| Kaneel | 2 theelepel | |
| Vanille-extract | Vloeistof | 2 theelepel |
| Walnoten en pecannoten | Gehakt | 57 gram |
De methode:
Zure roomcake:
- Verwarm de oven voor op 350 ° F.
- Neem een kom en combineer alle ingrediënten zoals boter, suiker, eieren, bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout en klop goed.
- Voeg boter toe en klop
- Voeg zure room toe en klop
De topping:
Neem de kom, voeg alle ingrediënten toe en klop tot ze homogeen verkruimeld zijn.
Het maken:
- Neem een vel folie en leg er een cakevormvorm op. Hierdoor creëer je een bakvorm waar je cake niet aan blijft plakken.
- Voeg de helft van de cakemix toe
- beleg toevoegen
- Voeg er nog een helft aan toe
- Volg de derde stap
- stop het in de oven
- Controleer na 30 minuten; Als het klaar is, verwijder het dan of laat het nog 5 tot XNUMX minuten intrekken.
- Haal de cake uit de oven en laat hem draaien.
Of je er nu van geniet met koffie of rauw, de keuze is aan jou.
Kan Sour Cream Bundt Cake worden ingevroren?
Van Bundt tot koffie, je kunt elke cake gemaakt van zure room invriezen en bewaren.
Een vraag rijst hier,
Hoe weet u of zure room slecht is?
Zure room is al pittig en je kunt niet zeggen of het slecht is door het te proeven. Hier moet u de crème vanaf het dichtstbijzijnde punt onderzoeken en controleren of deze er wit uitziet of op eventuele onvolkomenheden. Als u merkt dat zich donkere vlekken op het oppervlak vormen, is dit een teken van schimmel en slechte zure room.
Maar
Gaat zure room echt slecht?
Nou, zure room behoort niet tot het voedsel dat niet bederft. Net als elk ander zuivelproduct heeft zure room weinig tijd om vers te blijven, vooral in de zomer.
Hoe lang is zure room goed na openen?
Als je het niet op een koude plek bewaart, zeiden we koud, dus als je het niet in een extreem koude vriezer bewaart, bederft het binnen 1-2 dagen.
Wist je dat zure room ook thuis gemaakt kan worden?
Vraag: Hoe maak je snel zure room?
Antw: Door melkzuurcultuur aan room toe te voegen, kunt u binnen enkele minuten thuis zure room maken. Melkzuur geeft de bittere smaak waar iedereen van houdt in recepten, vooral als je Mexicaans eten eet.
Nu, wanneer het thuis wordt gemaakt of geopend, is een ander ding waar je aan kunt denken dit:
Hoe lang is zure room houdbaar?
Vaak slaan we crèmes, yoghurt en sauzen in bij het ophalen van kortingen en aanbiedingen in de winkel. Veel producten gaan ongeopend lang mee; ze moeten echter onmiddellijk nadat ze uit de doos zijn gehaald, worden ingevroren of worden bewaard voor later gebruik. Als we het over tijd hebben, hoe lang blijft zure room dan lekker nadat hij is geopend?
Zonder koelkast:
Als er geen koelkast is, moet u de room onmiddellijk gebruiken zoals elk ander zuivelproduct, omdat deze zeer snel en zeer gemakkelijk bederft.
Met koelkast:
Volgens de USDA is de totale tijd voor bevroren zure room drie weken. Maar als het niet helemaal bevroren is, zal het duren 7 om 14 dagen voordat het volledig ontdooit. Maar als je de room ziet smelten, probeer het dan zo snel mogelijk in recepten en gerechten te gebruiken.
Vraag: Is zure room slecht voor je?
Antw: Zure room zelf heeft geen schade aan de gezondheid; de overmatige calorieën die het bevat, kunnen echter zeker uw goed gevormde lichaam verstoren of de toestand verergeren als u probeert af te vallen. Uiteindelijk is teveel van alles slecht.
Bottom line:
Wat is jouw favoriete recept voor zure room? Deel het met ons in de commentaarsectie hieronder. Als u graag in de keuken staat, zult u zeker genieten van het gebruik van onze keuken- en huishoudelijke apparaten. Nou, ze zullen je de helft van de tijd besparen om de jouwe te koken. Bekijk ze eens hier voordat u deze pagina verlaat.
Vergeet ook niet te pinnen/bookmarken en bezoek onze blog voor meer interessante maar originele informatie. (Voordelen van Oolong-thee)